Καλησπέρα καλησπέρα,
Είμαι σίγουρος πως όλοι έχετε φάει κάποια στιγμή σε μια new age σουβλακερία. Έτσι τις αποκαλώ. Βλέπετε, αναγνωρίζω την ανάγκη να φέρουμε στον 21ο αιώνα το εθνικό μας φαγητό, και αρκετές από τις προσπάθειες που έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια για "καινοτομία" στον χώρο του σουβλακίου είναι τίμιες. Το μοναδικό που δεν μπορώ, είναι τα μαγαζιά που βάζουν πατάτα στο τυλιχτό. Η πατάτα δεν έχει θέση και ρόλο στο τυλιχτό. Σου παίρνει τη γεύση του κρέατος. Σε μπλέκει. Φρακάρει τον οισοφάγο. Η πατάτα στο σουβλάκι είναι σαν να έχεις αγοράσει MacBook και να έχει φορτώσει Windows. Καταλάβατε.
Ευτυχώς, στην Αθήνα, λίγο πριν την αυγή του 2021 υπάρχουν μέρη που έχουν φέρει το τυλιχτό και την ευρύτερη σουβλακοεμπειρία στις μέρες μας με το βασικό κανόνα της στήλης: εξαιρετικές πρώτες ύλες, δημιουργικές παρασκευές, μικρός κατάλογος. Έναν τέτοιο χώρο θα δούμε σήμερα.
Hoocut (Πλατεία Αγίας Ειρήνης 9, Μοναστηράκι - διαθέσιμο σε Wolt & e-food)
Δημιούργημα της ομάδας της Cookoovaya (Κοσκινάς, Ζουρνατζής, αφοί Λιάκου) το Hoocut άνοιξε τις πόρτες του πριν 3 χρόνια. Η open plan κουζίνα του μαγαζιού έχει διακριτούς χώρους για όλες παρασκευές:
Το αρτοποιείο, ο χώρος παρασκευής των χειροποίητων πιτών
Το μανάβικο, όπου πλένονται και κόβονται οι σαλάτες
Το χασάπικο, όπου κόβονται και ετοιμάζονται τα κρέατα
Την ψησταριά, που καταλαβαίνετε τι γίνεται εδώ (σ.σ. το έλα να δεις)
Η πρώτη διαφορά του Hoocut, και ένας από τους λόγους που το αγάπησα, ήταν το μέγεθος της πίτας. Είναι πιο μικρή από την κανονική, δίνοντάς σου τη δυνατότητα να δοκιμάσεις περισσότερες επιλογές χωρίς να αισθανθείς δυσφορία. Το δεύτερο σημείο που με κέρδισε είναι οι κοπές των κρεάτων. Ο γύρος δεν είναι γύρος. Τα κρέατα ουσιαστικά "φιλετάρονται" σε πολύ λεπτές φέτες και αναπαύονται για λιγότερο από 1' πάνω στις πυρακτωμένες ψησταριές. Στη συνέχεια ψιλοκόβονται με μια μεγάλη μαχαίρα (τύπου Mezzaluna) και είναι έτοιμος ο “δικός τους” γύρος.
Στα του καταλόγου, οι βασικές πρώτες ύλες στο κρέας είναι το χοιρινό, το κοτόπουλο, το βοδινό, η προβατίνα και το μπιφτέκι (βοδινό και πάλι). Η στήλη σας προτείνει να δοκιμάσετε το κοτόπουλο (light επιλογή, σίγουρη), την προβατίνα (Α' ποιότητας) και το μπιφτέκι (μιαμ μιαμ). Όλα βγαίνουν στις παρακάτω εκδοχές:
i) "specials" -δηλαδή σκεπαστή- αν πεινάτε πολύ
ii) τυλιχτά για να κάνετε τις δοκιμές σας με παραπάνω από ένα
iii) μερίδα με πατάτες - αν δεν είστε φαν της πίτας
Θα μοιραστώ μαζί σας ότι περιμένω περισσότερα στον κατάλογο των ποτών, κυρίως στις επιλογές της μπίρας. Για την ώρα, αν και όταν ξανανοίξει το dine-in, μπορείτε να πάρετε μια Μάμος Βαρέλι.
Small Bites, Tiny Updates
Οι Σεϋχέλλες άνοιξαν και πάλι με νέο μενού για takeaway και delivery, με το όνομα "Μπαχάμες by Σεϋχέλλες". Οι Μπαχάμες ήταν το προηγούμενο όνομα του μαγαζιού. Δοκίμασα και προτείνω τη σούπα βελουτέ παστινάκι και το χειροποίητο μπριός burger με το τραγανό φιλέτο λαβράκι (με πίκλα αγγούρι, iceberg και μαγιονέζα) το οποίο βρίσκεται στη φωτογραφία από πάνω.
Καλή σας όρεξη!
Υ.Γ. Όπως κάθε φορά, όλα τα μέρη που προτείνονται σε αυτό το issue, αλλά και όλα τα προηγούμενα, υπάρχουν και σε αυτό εδώ το Google Maps, για τη δική σας ευκολία. Αν σας αρέσει αυτό το newsletter, κάντε αυτό που θα κάνατε και με ένα τέλειο πιάτο φαγητό, μοιραστείτε το με τους αγαπημένους σας ανθρώπους, πατώντας το “share button” ακριβώς κάτω από το κείμενο.
"Η πατάτα δεν έχει θέση και ρόλο στο τυλιχτό" . Η αλήθεια να λέγεται!!!